高血压是指体循环动脉收缩期和(或)舒张期血压持续增高，当收缩压≥140mmHg或/和舒张压≥90mmHg，即可诊断为高血压。临床上将高血压分为原发性高血压和继发性高血压。原发性高血压占高血压发病人数的90％以上，是独立性疾病。继发性高血压是某些疾病的症状或并发症。

高血压的病因及发病机制。现认为是一种在一定遗传易感性的基础上由多种后天因素共同作用所致的疾病。

第一，遗传因素有明显的家族集聚性，双亲均有高血压但目前血压正常的子女，血浆去甲肾上腺素、多巴胺浓度明显高于无高血压史的家族。国内调査资料显示，双亲一方有高血压的子女高血压患病率是无高血压史的家族的1.5倍。

第二，体重因素，超重与肥胖的人患高血压是体重正常人的2～3倍。

第三，饮食因素长期摄入过多盐和脂肪;低钙低钾低蛋白质饮食;长期吸烟、过量饮酒等。

第四，生活方式和精神因素。从事需要精神高度集中的工作、长期精神紧张、受噪声或不良视觉刺激、缺乏运动、精神压力大、情绪不稳定、不规律的生活方式等易患高血压。不良生活方式和不健康的精神情绪造成大脑兴奋和抑制平衡失调，交感神经活动增强，血管舒缩中枢工作紊乱，小动脉和外周血管阻力加大，血压升高。以上这些都是造成高血压的原因。

高血压的定义和病因我们已经大概了解了，那么该如何正确选择食物呢?

（1）谷类和薯类:增加全谷类和薯类食物的摄入，粗细搭配。视体力活动的不同，每天谷类和薯类的摄入量不同，轻、中度体力活动的高血压患者，推荐每天摄入谷类150～400g，其中1/3至1/2为粗粮和杂粮。少食用或不食用加入钠盐的谷类制品如成面包、方便面、挂面等。

(2)动物性食品:选择鱼、虾、禽、蛋和瘦肉类食品，每天摄入鱼虾类约25～50g，禽肉25～50g，蛋类25～50g，畜肉类25～50g。少食用或不食用高钠盐、高脂肪、高胆固醇的动物性食品。优先选择脱脂或低脂牛奶、酸奶，建议每天摄入奶类200～300g。

(3)豆制品:每天适量食用豆制品，例如豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐干、豆腐丝等。推荐每天摄入豆腐于50g。不宜食用豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐、成豆汁等。

(4)蔬菜和水果:每天蔬菜摄入量为500g，至少3个品种，最好5个品种以上，且每天摄入的蔬菜中要有深色蔬菜、叶类蔬菜等;推荐食用富钾蔬菜，例如菠菜、芥蓝、莴笋叶、空心菜等;水果摄人量至少200g，每天至少1个品种，最好2个品种以上。

(5)坚果:可适量食用坚果，每周50g左右，食用坚果时应注意控制摄入的总能量，超重者应注意防止摄入过多的脂肪，以免增加体重。

(6)油脂:优先选择富含单不饱和脂肪酸的橄榄油、菜籽油、茶籽油以及含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、花生油等。尽量不食用动物油、椰子油、棕榈油。推荐交替使用不同种类的植物油，每天烹调用油控制在20～30g。少食用或不食用油炸和富含油脂的食品以及含反式脂肪酸的食品，如蛋糕、点心、人造黄油等。

(7)酒:不宜饮酒，尽量戒酒。

(8)水、饮料:不宜饮用含糖饮料和碳酸饮料，可适量饮用白开水、淡茶水如红茶和绿茶、低糖或无糖的水果汁和蔬菜汁，保证摄人充足的水分。

(9)建议少食用或不食用特别辛辣和刺激性的食物，也不推荐饮用浓茶和浓咖啡。

（10）每天食盐摄入量不超过6g,推荐低盐膳食，适当增加钙和镁的摄入。

以上是针对高血压的基本知识、饮食做了个简单的介绍，相信大家看了以后也有了一定的了解和收获，希望高血压病患者可以提高自己的自我管理意识，减少更多的误区，管住嘴，更好的控制好血压减少并发症的发生，提高自己的生活质量，有一个健康的生活方式方法。

文/健康风险评估部 时敬宇