这次在杭州召开的G20峰会，招待各国领导人的国宴主打是精致的杭帮菜。其中南宋蟹酿橙就是经典的杭帮菜。而这道历史悠久的膏蟹酿香橙，却是蕴含了深刻、丰富的中药配伍理论。

　　七情配伍

　　先普及一下中药的七情配伍理论，七情配伍是中药与中药配伍的关系，包括单行、相须、相使、相畏、相杀、相恶、相反。早在《神农本草经》就有记载：“药有阴阳配合……有单行者，有相须者，有相使者，有相畏者，有相恶者，有相反者，有相杀者，凡此七情，合和视之。”

　　1.单行：指单用一味药独自发挥治疗作用，如独参汤，以一味人参补气救脱。

　　2.相须：即功能功效相似的药物配合用使用，能明显增强原有疗效，称为相须。如麻黄和桂枝配伍，能明显增强发汗解表的功效。

　　3.相使：两种功用不同的药物合用后，能增强各自的作用，叫相使。

　　4.相畏：两种药物合用后，一种药物的毒性或其他有害作用能被另一药物所抑制或消除，叫相畏。如生半夏的毒性能被生姜减轻或消除，故说生半夏畏生姜。

　　5.相恶：两种药物合用后，能相互牵制而使作用降低或消失.叫相恶。如人参是大补元气的药，与莱菔子合用，补气功能则大大降低。

　　6.相杀：一种药物能降低或消除另一种药物的毒性或副作用，叫相杀。如绿豆可解巴豆毒等。从上可知相畏、相杀实际上是同一配伍关系的两种提法，是药物间相互对待而言。如生姜杀半夏。

　　7.相反：两种药物合用能产生或增强毒性反应或副作用的，叫相反。如甘草反大戟、甘遂、芫花。

　　蟹酿橙中蕴含的中药配伍理论

　　南宋蟹酿橙有这些原料：螃蟹、橙子、老姜、黄酒等。其中的搭配就巧妙地运用七情配伍理论中的相须、相使，相杀与相畏。

　　先看看主材料螃蟹与橙子。古人认为螃蟹有小毒，性寒凉。如《本草纲目》记载：“蟹，咸，寒，有小毒。”《名医别录》也认为蟹有毒。而在古代食用螃蟹中毒一般用紫苏解毒，现在我们有些地方蒸螃蟹也是同紫苏同蒸。但紫苏毕竟有药味，入饮食则可能会影响美食的口感。所以聪明的古人就在寻找了一种既能解螃蟹毒，又能使螃蟹口感更佳的药材或食物，于是就用了橙子。

　　橙子皮有消食、理气、止呕等功效，李时珍在《本草纲目•橙》中记载了橙皮：“行风气，疗瘿气，发瘰疬，杀鱼、蟹毒。”明确提出了橙子皮可以杀螃蟹之毒。《本草逢源》也记载鲜橙可以杀鱼蟹毒。

　　所以南宋蟹酿橙中橙子、螃蟹的配伍，不仅在味觉上有相须、相使的作用，在药性上，橙子可杀螃蟹毒，螃蟹畏橙子。

　　而且螃蟹性寒，单独食用螃蟹有寒中的副作用，如搭配老姜、黄酒、橙子之温，则无寒凉之弊，可谓是寒温搭配。

　　蟹酿橙的营养价值

　　蟹酿橙它以造型新颖、味道鲜美、气味特殊等闻名。并营养价值极为丰富。蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。同时它还具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

　　一道南宋蟹酿橙却蕴含了如此丰富的中医药配伍理论，真是生活无处不中医，处处有中药!