食物交换份是指将常用食物按营养成分的特点将食物分类，然后在每一类食品中按常用量定为一份，并计算出每一份食物粗略的营养成分（蛋白质、脂肪、糖类、能量），再将每一类食品的其他食品计算出等值营养成分的食品量。

一般按其所含营养成分的比例分为6类，说明各类食物提供同等热卡90千卡的重量，叫做1份食物交换份。也就是说每份各种食物都能提供90千卡热量，以便交换使用。例如，将瘦猪肉作为肉鱼蛋类的标准份，一份瘦猪肉50克可提供能量90千卡（378千焦）、蛋白质9克、脂肪4克，那么，可提供同等营养的食品为：瘦牛肉50克、带骨排骨70克、鸡蛋60克、草鱼80克、豆腐200克等等。我们把这些食物的计算值分别称为一份，在食谱选择时，它们可以以一份为单位直接交换使用。食物交换份给糖尿病和希望减轻体重的人提供一种理想的饮食控制模式，通过食物交换可以得到多样化的食谱而不影响身体的代谢功能。一般来说，营养成分不同，同样90千卡热量的不同食物的重量也不同。具体如下：

1、一份各类生主食

米、面粉、玉米、燕麦、干豆类等25克。

2、一份新鲜蔬菜

各种绿色蔬菜、各种菜瓜类、茄子、西红柿等500克；柿子椒、扁豆、洋葱、胡萝卜、蒜苔等200-350克。

3、一份新鲜水果

西瓜500克、其他约200克。

4、一份生肉或鲜蛋类

各种畜肉约25-50克；禽肉约70克；鱼虾类约80-120克；鸡蛋1个。

5、一份浆乳类

约170克；220ml脱脂奶。

6、一份油脂类

15克花生米或核桃仁；25克葵花子、南瓜子；40克西瓜子。

文/健康体检部 吴站蓉