为蔷薇科植物山杏、西伯利亚杏、东北杏或杏的干燥成熟种子。杏仁种类很多，通常概括为苦杏仁与甜杏仁两大类。栽培杏所产杏仁大多为甜的，野生的一般为苦的。中国南方产的杏仁属于甜杏仁（又名南杏仁），多食用，还可作为原料加入饮料、蛋糕、曲奇和菜肴中；北方产的杏仁则属于苦杏仁（又名北杏仁），多作药用。

【性味归经】

性味：苦杏仁味苦，性微温，有小毒；甜杏仁味甘性平。都归肺、大肠经。

【功能主治】

降气止咳平喘、润肠通便。苦杏仁可治疗胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、胃痉挛、咳嗽、咳血、感冒、湿疹、荨麻疹等。甜杏仁功效与苦杏仁近似，但功偏于滋润，养肺气而无宣散之力，药力较缓和。适用于肺虚久咳或津伤便秘等。

【现代研究】

苦杏仁

1. 镇咳平喘

苦杏仁苷在人体内分解，产生微量的氢氰酸，氢氰酸可对呼吸中枢产生抑制作用，使呼吸运动趋于平缓，从而起到镇咳平喘的作用。

2. 抗炎镇痛 小鼠热板法和醋酸扭体法等研究证实，苦杏仁苷具有一定的镇痛作用，并且不会产生耐药性。

3. 抗癌

苦杏仁苷进入血液能够对癌细胞进行靶向清除，而对健康细胞不产生副作用，且苦杏仁中的矿质元素可能与抗癌作用有关。机体中的硫氰酸酶能将氢氰酸转变为无毒的硫氰酸盐，而肿瘤细胞中不存在该酶，因此被抑制。

4. 抗氧化

苦杏仁具有不同强度的还原能力，均可参与靶位点的还原反应而有效清除位点自由基。

5. 调节消化系统

苦杏仁味苦下气，有实验证明苦杏仁苷对慢性胃炎、胃溃疡具有较好的抑制和治疗作用。

6. 调节免疫系统

苦杏仁苷可提升巨噬细胞活性，调节免疫系统；也可通过直接抑制免疫细胞增殖，发挥免疫抑制作用。

甜杏仁

1. 清除自由基和抗氧化　

甜杏仁清除自由基和抗氧化作用的物质基础为天然维生素E、多元酚酸类物质。甜杏仁壳中提取的酚酸类成分能有效清除DPPH自由基，其活性优于化学合成的抗氧化剂。

2. 抗突变、抗肿瘤　

甜杏仁可明显降低环磷酰胺和丝裂霉素分别诱导的微核率，保护染色体，促进DNA修复。甜杏仁能降低氧化偶氮甲烷诱导大鼠结肠癌风险。

3. 调节血脂　

甜杏仁可降低高脂血症模型大鼠血清低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯、总胆固醇水平，对预防与高血脂有关的一系列疾病有积极作用。

4. 肝细胞保护　

甜杏仁皮提取物可有效对抗由过氧化叔丁醇诱导的脂质微粒过氧化和肝细胞凋亡；显著降低由Fe2+参与催化、Cu2+、H2O2诱导的蛋白质羰基化水平；减少由乙二醛或甲基乙二醛诱导的谷胱甘肽耗竭型肝细胞的凋亡及活性氧（ROS）的生成。对氧化应激模型和羰基化作用模型等不同途径所产生的肝细胞毒性有保护作用。

5.其他

【使用注意】

1.阴虚咳喘及大便溏泻者忌用。

2.杏仁有苦杏仁、甜杏仁之分，一般入药多为苦杏仁，入食多为甜杏仁。

3.杏仁含苦杏仁苷，其经水解后可产生氢氰酸，小剂量氢氰酸能镇静呼吸中枢，使呼吸运动趋于安静而奏止咳平喘之效，但氢氰酸是剧毒物质，人的致死量约为0.5克。故使用时应予注意。

【药膳食疗】

1.杏仁苹果豆腐羹

【材料】豆腐3块，杏仁24粒，苹果1个，冬菇4朵，盐、植物油、白糖、味精、水淀粉各适量。

【做法】将豆腐切成小块，置水中泡一下捞出。冬菇泡发洗净，切碎，搅成蓉，和豆腐块、水一起入锅煮至滚沸，加上盐、植物油、白糖调味，再淋入水淀粉调成芡汁，制成豆腐羹。杏仁用温水泡一下，去皮；苹果洗净去皮切成粒，与杏仁搅匀。豆腐羹冷却后，加上杏仁、苹果粒、味精拌匀即可。

【功效】此羹可用于烦热口渴、消化不良、脾阴不足或饮酒过度者的食疗。本品可利肺祛痰，止咳平喘。

2. 桑菊杏仁茶

【材料】桑叶、菊花、杏仁各10克，冰糖适量。

【做法】将杏仁捣碎后，与桑叶、菊花、冰糖共置保温瓶中，用沸水冲泡，加盖闷约15分钟，代茶饮，每日1剂。

【功效】具有清热疏风、化痰利咽的功效。

3.杏柿炖羊肺

【材料】羊肺1具，杏仁、柿霜、酥油、绿豆粉各50克，白蜜100克。

【做法】将杏仁捣烂，研细，与其余药物混匀备用。羊肺洗净，再将杏仁等五味搅匀后灌入肺中，置锅中，加清水适量煮熟后，食肺饮汤，每周2剂。

【功效】可滋阴润肺止咳。适用于肺阴不足、肺失宣畅所致的咳嗽、干咳少痰或久咳不愈、肺痿等。

（部分内容来源于网络，如有侵权请联系删除）