乌梅为蔷薇科植物梅的近成熟果实。主产于浙江长兴、安吉，四川江津、合川，福建永泰、上杭，湖北襄阳，广东番禺、增城等地。以浙江长兴产品较佳，习称为“合溪梅”或“安吉梅”。其果实生的时候为青色，成熟之后为红色，夏季果实成熟后采摘，采用低温烘干后闷至颜色变黑、皱皮，故称为乌梅。

【性味归经】

味酸、涩，性平。归肝、脾、肺、大肠经。

【功能主治】

敛肺止咳，涩肠止泻，安蛔止痛，生津止渴。用于肺虚久咳，久痢滑肠，虚热消渴，蛔厥呕吐腹痛，胆道蛔虫症。

【现代研究】

（1）抗菌

乌梅含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖类、谷甾醇、维生素C等成分，具有理想的抗菌作用，非常适合夏季食用。乌梅及其制剂在体外对大肠埃希菌、伤寒杆菌、霍乱杆菌、百日咳杆菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、脑膜炎杆菌、金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、溶血性链球菌有抑制作用。

（2）镇咳　

乌梅的核壳、种仁与净乌梅均有明显的镇咳作用，其中核壳和种仁的镇咳作用强于净乌梅。乌梅仁中含苦杏仁苷，因此推测苦杏仁苷是乌梅发挥镇咳作用的有效成分之一。

（3）镇静催眠及抗惊厥作用　

乌梅水煎液能延长睡眠时间，大剂量煎煮液有一定的抗惊厥作用。

（4）护肝作用

乌梅可治疗过氧化损伤，保护肝功能。

（5）对结肠炎的作用

乌梅对实验性溃疡性结肠炎有明显治疗效果，并可能通过提高病变组织的SOD活性与降低结肠组织中的MDA含量来发挥治疗作用。

（6）抗早孕

乌梅水煎液有较强的抗着床、抗早孕作用。

（7）抗肿瘤

乌梅具有抑制人原始巨核白血病细胞和人早幼粒白血病细胞生长的作用，其抗肿瘤作用机制可能是多种机制共同作用的结果。

（8）抗衰老的作用

乌梅含有丰富的维生素B2、钾、镁、锰、磷等微量元素。现代药理学研究认为，“血液碱性者长寿”，乌梅是碱性食品，因为它含有大量有机酸，经肠壁吸收后会很快转变成碱性物质。因此，乌梅是当之无愧的优秀抗衰老食品，经常食用能促使耳下腺分泌腮腺素，使女人面色红润，肌肤有光泽，延缓衰老。

（9）其他作用

乌梅还有抗变态反应、抗氧化、抗纤维化、降脂、抑制黑色素、降糖、抑制结石形成、降低胆固醇等作用。

【药膳食疗】

1. 生姜乌梅饮

【原料】生姜、乌梅各10克，红糖适量。

【制法】将三味一同放入锅内，加水煎煮，约30分钟，滤出汤汁饮用。

【功效】服用生姜乌梅饮可以温胃散寒、和胃止呕，对于出现胃寒呕逆、妊娠呕吐，以及晕动症时可以服用这款生姜乌梅饮来进行调理。

2. 乌梅当归鸡汤

【原料】当归15克，鸡肉300克，乌梅6颗，枸杞子、党参各10克，盐5克。

【做法】鸡肉洗净，斩块，汆水；当归、枸杞子、党参分别洗净。锅中加水适量，置于火上，大火煮开后，放入所有主料，转小火煮2小时。最后加盐调味即可。

【食用宜忌】适宜贫血者；干燥综合征患者；体质虚弱者；面色萎黄无华者；尿血、便血者；胃酸分泌过少者。

消化性溃疡患者、胃酸分泌过多者、表邪未解者慎食。

3. 梅枣杏仁饼

【原料】乌梅1个，红枣2枚，杏仁7枚，面粉100克，调味品适量。

【制法】将乌梅去核洗净，红枣去核，杏仁去皮，三者同放盆内捣碎，加面粉及白糖，清水适量，拌匀，制成小圆饼，锅中放植物油滑锅后，烙成焦黄色，每日2次，早晚服食。

【功效】可缓急止痛。适用于胃脘胀满，攻撑作痛，纳差食少等。

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