为兰科植物铁皮石斛的干燥茎，因表皮呈铁绿色且有锈斑而得名。11月至翌年3月采收，除去杂质，剪去部分须根，边加热边扭成螺旋形或弹簧状，烘干；或切成段，干燥或低温烘干，前者习称“铁皮枫斗”（耳环石斛）；后者习称“铁皮石斛”。

【性味归经】

甘，微寒。归胃、肾经。

【功能主治】

益胃生津，滋阴清热。用于热病津伤，口干烦渴，胃阴不足，食少干呕，病后虚热不退，阴虚火旺，骨蒸劳热，目暗不明，筋骨痿软。

【药理研究】

石斛含有的多糖、生物碱等成分，能降低血清炎症因子水平，抑制氧化应激反应。实验显示，石斛多糖可显著延长小鼠游泳时间，降低血乳酸与血氨含量，印证其"抗疲劳"功效。

石斛有促进胃液分泌、增强胃肠蠕动的特性，使其成为治疗慢性胃炎的良药。其对幽门螺杆菌的抑制作用，可缓解胃脘痛、反酸等症状。临床研究显示，石斛提取物能增加胃黏膜血流量，促进溃疡愈合，其效果与现代抑酸药相当，且无副作用。

石斛多糖成分能增强肺泡巨噬细胞活性，提高呼吸道免疫力。雾霾天气下，石斛提取物可减少PM2.5诱导的肺损伤，为都市人群提供"呼吸保护伞"。

石斛富含的氨基酸、维生素A等成分，对视网膜具有保护作用。石斛提取物能降低老年白内障患者晶状体浑浊度，延缓少儿近视进展。

【药膳举例】

1.石斛西洋参乌鸡汤：

材料：乌鸡半只或一只，石斛（鲜条20克或枫斗10克），西洋参片5-10克，生姜2-3片，红枣5-8颗（去核），枸杞一小把，盐适量。

做法：乌鸡洗净焯水去血沫，将所有材料（枸杞最后放）放入砂锅或炖盅内，加入足量清水。大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。出锅前15分钟加入枸杞，加盐调味即可。

功效：益气养阴，清热生津，补虚强身。特别适合气阴两虚、疲劳乏力、熬夜、烟酒过多、免疫力低下者。

2.石斛麦冬瘦肉汤：

材料：猪瘦肉200克（切片或切块），石斛（鲜条15克或枫斗8克），麦冬15克，玉竹15克，生姜2片，蜜枣1-2颗（可选），盐适量。

做法：瘦肉焯水。所有材料放入锅中，加清水适量。大火烧开转小火煲1-1.5小时。加盐调味即可。

功效：养阴润燥，生津止渴，清心除烦。适合阴虚口干、咽燥、心烦失眠、干咳少痰者。

3.石斛百合银耳羹：

材料：干银耳半朵（泡发撕小朵），石斛（鲜条10克榨汁或枫斗5克煎汁），干百合15克（泡发），莲子15克（去芯），冰糖适量。

做法：银耳、百合、莲子提前浸泡。将泡好的银耳、百合、莲子放入锅中，加足量水，大火烧开转小火慢炖至银耳软糯出胶（约1-1.5小时）。加入石斛汁或石斛煎汁，再煮10-15分钟。加入冰糖调味，融化即可。

功效：滋阴润肺，养胃生津，美容养颜。适合秋冬干燥季节、皮肤干燥、肺胃阴虚者，是很好的甜品。

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