山药，古称“薯蓣”，是薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎。河南省是山药的主产区，温县一带品质更为上乘，被誉为“怀山药”。

【性味归经】

味甘性平，归脾、肺、肾经

【功效主治】

气阴双补，具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的作用，临床中常用于治疗脾虚食少，腹泻便溏，肺虚咳喘，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴等症状。

麸炒山药，晒干后的山药片，与麦麸一起炒制，山药片会从洁白如雪逐渐变为金黄色，最后便成了麸炒山药，炮制后补脾健胃的效果更加突出，治疗脾虚引起的症状时多选用麸炒山药。

【现代研究】

（1）调节血糖（抗糖尿病）

山药多糖可提高胰岛素敏感性，促进葡萄糖代谢。抑制α-葡萄糖苷酶，延缓糖类吸收。保护胰岛β细胞，减少氧化应激损伤。

（2）抗氧化 & 抗衰老

山药能清除自由基（如DPPH、羟自由基）。提高超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性。

（3）免疫调节

山药能激活巨噬细胞、增强NK细胞活性。促进淋巴细胞增殖，提高抗体水平（如IgG、IgA）。

（4）胃肠道保护

山药促进胃黏膜修复，抑制胃酸分泌。调节肠道菌群（如增加双歧杆菌、乳酸菌）。

（5）抗炎 & 抗肿瘤

薯蓣皂苷抑制NF-κB通路，减少炎症因子（TNF-α、IL-6）。诱导肿瘤细胞凋亡（如乳腺癌、结肠癌细胞）。

（6）改善心血管健康

山药可降低血脂（总胆固醇、LDL-C）。抑制动脉粥样硬化斑块形成。

【食疗推荐】

1.山药健脾方

食材组成：山药、茯苓、芡实、莲子、薏苡仁各15克。

制作方法：将所有食材清洗干净后，放入养生壶中，加入适量清水，大火煮开后小火继续煮10分钟，即可饮用。也可加粳米或小米，与上述食材一起熬粥食用。

适合人群：脾虚湿重，抵抗力差，气短乏力，腹泻，肢体沉重水肿的人。

2.山药养肺方

食材组成：石斛15克、山药15克、百合15克、去皮杏仁10克、猪骨500克。

制作方法：先将猪骨放入烧开的水中焯一下备用，然后将所有食材放入锅中，加入适量清水，大火烧开，小火慢炖1小时，加入盐等佐料，即可食用。

适合人群：咳嗽痰少或干咳，咽干鼻燥，皮肤干燥等人。

3.山药补肾方

食材组成：山药、枸杞各15克、粳米100克。

制作方法：将处理好的山药、枸杞、粳米放入锅中，再加入适量的水，大火煮开后再转小火，待山药、粳米煮熟即可食用。

适合人群：腰膝酸软，身体疲惫，耳鸣眼花等肾虚的人。

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