大麦成熟果实经过发芽干燥即为麦芽。

【性味归经】

甘，平。归脾、胃、肝经。

【功效应用】

消食和中，回乳。

麦芽入药，有生麦芽、炒麦芽及焦麦芽之分，其因炮制方法各异，所以功效各有不同。生麦芽有回乳、健脾消食、疏肝解郁等作用，能治疗经前乳房胀痛。炒麦芽取净麦芽，用文火炒至黄色，性较温和，略缓消伐之力，若与麸皮同炒，则能升运脾气，健脾消食。焦麦芽为净麦芽用武火炒至焦黄色，取出摊凉。焦麦芽消食导滞之力更强，尤其善于消化食物积滞。

【现代研究】

它富含营养，特别是维生素B群和矿物质，如镁、锰和硅，这些都是身体正常运作所必需的。此外，麦芽中的酶类有助于消化，特别是对于儿童和老年人来说，有助于改善肠道健康。而且，一些研究表明，麦芽中的抗氧化物质可能有助于预防心血管疾病和癌症。然而，麦芽糖含量较高，不适合糖尿病患者食用。

【食疗举例】

1.麦芽粥

材料：粳米150g，生麦芽、炒麦芽各50g，红糖适量。

做法：将麦芽放入锅内，加入适量清水煎煮，去渣，粳米淘洗干净后倒入药汁煮粥，待粥熟时，加入红糖搅拌即可。

功效：回乳，适用于因小儿断乳需停乳者。

2.炒麦芽茶

材料：炒麦芽25g，茶叶5g。

做法：将炒过的麦芽与茶叶清洗干净后一同放入杯中，加入沸水冲泡10分钟即可饮用。

功效：助消化，改善食欲不振。

3.麦芽山楂饮

材料：麦芽10g，山楂3g。

做法：先将山楂切片与麦芽分别炒焦，再取炒麦芽，炒山楂加水1碗，共煎15分钟，取汁，加入红糖调味即可。

功效：健脾和胃，助消化。

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