菊苣是以嫩叶、叶球、叶芽为蔬，是从野生菊苣中驯化选育出的一个变种，原产地中海，亚洲中部和北部。世界上许多国家的美食家们都很看重菊苣，把它视为蔬菜中的上品。其嫩叶可以炒食、做汤或做色拉；软化栽培后的菊苣芽球可用以生吃，或做成鲜美开胃的凉拌菜；欧美等国还有人把菊苣的肉质根加工成咖啡的代用品或添加剂。

【性味归经】

味微苦、咸，性凉。归脾、肝、胃经。

【功效主治】

清肝利胆，临床上常用菊苣根来治疗肝硬化，常伍栀子、葛根、茯苓、蒲公英等药。治疗口苦、胁肋胀痛、食欲不振，菊苣常配伍栀子、茵陈同用。

健胃消食，菊苣有提高食欲和改善消化功能的作用，常配伍山楂、麦芽。

利尿消肿 ，用于治疗水肿尿少，常配伍薏苡仁、茯苓。

【现代研究】

菊苣中含有一些一般蔬菜中没有的成分，如马栗树皮素、马栗树皮甙、野莴苣甙、山莴苣素和山莴苣苦素等苦味物质，有清肝利胆的功效。

【食疗举例】

1.菊苣苦瓜排骨汤

原料：菊苣 10g，苦瓜 50g，排骨 300g，食用盐，生姜，葱。

做法：菊苣洗净， 苦瓜切片， 排骨剁成小块，炖锅内加入适量水烧开后放入排骨，武火煮 10 分钟，打去浮沫，再文火炖半小时，后加入苦瓜与菊苣熟后，加入调料即可。

功效：适用于中暑、目暗不明、高血压、高尿酸等人群。

2.油醋汁菊苣沙拉

原料：菊苣叶（鲜品）200g，生菜100g，圣女红果50g，松子10g，培根20g。

做法：菊苣叶片洗净，切段，焯水断生，即刻捞出，放入凉水中备用。生菜叶洗净，手撕成片，圣女红果洗净，从中间切开一分为二。培根煎熟，切片。将所备调料混合均匀调成酱汁备用。除松子、培根外，所有食材装入沙拉碗，再加入酱汁混合均匀。加入入培根、松子即可食用。

功效：清热利尿，健胃消食

3 .菊苣根茶

原料：菊苣根3～5g

做法：放入杯中，加入烧开的沸水适量，加盖闷泡5分钟后，待温度即可直接饮用。

功效：清肝利胆、健胃消食。可用于胃胀痛、食欲不振等。

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