为豆科植物野葛的干燥根。习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。

【性味归经】

甘、辛，凉。归脾、胃、肺经。

【功效主治】

解肌退热，生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒毒。用于外感表证，项背强痛；麻疹初起透发不畅；热病烦渴，消渴证；湿热泻痢初起，脾虚泄泻。

【现代研究】

葛根的有效成分主要为葛根素、大豆苷、大豆素等异黄酮类化合物，具有改善血液循环、抗心律失常、降血压、降血脂和血糖、保护脑神经、抗肿瘤以及抗氧化等作用。

【食疗举例】

1.葛根护肝饮（酒后必备）

材料：葛根10克。

做法：将葛根放入杯中，先用少量温水泡5分钟。再加入开水，加盖焖10分钟（冲泡葛根粉记得也是先温水，后开水，不然容易结成团块哦）。

功效：健脾清热、解酒护肝、生津止渴的功效。适合于血糖偏高、有神经性头痛以及常饮酒、醉酒的人群饮用。

2.葛根粥

材料：葛根粉20克，粳米50克。

做法：将20克葛根粉和50克粳米放入砂锅，加一升水，旺火煮开后改小火煮至黏稠。

功效：清热除烦、生津降压、升阳止泻。尤其适用于夏秋保健食用，或是高血压、糖尿病、脾虚慢性腹泻的人群食用。

3.葛根煲排骨

材料：排骨500克，葛根120克，生姜6片，大葱1根，料酒、食盐适量。

做法：将排骨、葛根分别洗净，葛根去皮切块，葱切段备用。大火烧热炒锅，不放油，放入排骨、料酒、姜片和葱段翻炒，至没有腥味，关火盛出。炖锅中加入适量热水，将炒过的排骨放入锅中，大火煮开，放入葛根，改小火炖约1小时，加入食盐调味。

功效：本汤具有补虚开胃、生津止渴的功效。适合于体质偏弱、胃口不佳、口干舌红的人群食用。

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