为豆科植物刀豆的干燥成熟种子。因豆荚的形状像刀或似人挟剑得名“刀豆“或“挟剑豆”。刀豆未成熟时其嫩荚脆嫩，肉厚味鲜，可做鲜菜炒食，秋季采收成熟果实，剥取种子，晒干，可煮食或入药，为典型的药食同源代表。

【性味归经】

性温，味甘；归胃、肾经

【功用主治】

温中和胃，降气止呃，温肾助阳。用于缓解脾胃虚寒，胃气上逆引起的呃逆、呕吐和肾虚腰痛。

【现代研究】

刀豆嫩荚中有刀豆赤霉I和Ⅱ等。 还对人体镇静有很大的帮助，可以提高皮质的抑制过程，使人精神饱满，神清气爽。同时刀豆富含氨基酸，刀豆氨酸可以调节身体的代谢，而肾脏是代谢之源，对保护肾脏有一定的作用，减少蛋白尿，缓解慢性疾病在肾脏的发生发展。另外刀豆球蛋白A可阻断肿瘤血管生成，刀豆血球凝集素，抗菌杀毒可，调节免疫。

【药膳举例】

1.瘦肉炒刀豆

材料：猪瘦肉100克，鲜刀豆50克，调味品适量。

做法：将猪瘦肉洗净，切丝，用葱、姜、淀粉、料酒等浸渍备用。刀豆洗净．切丝。锅中放素油适量烧热后，下葱姜爆香，而后下猪瘦肉煸炒，再下刀豆，炒至熟时，下食盐、味精等调味即成。

功效：降气止呃，用于脾胃虚寒，呃逆不止。

2.猪肾煮刀豆

材料：鲜猪肾1个，刀豆10粒。

做法：将猪肾洗净去膜，与刀豆放锅中炖熟，食盐调味服食。

功效：益肾助阳，用于肾虚腰痛、遗尿、尿频等。

（部分内容来源于网络，如有侵权请联系删除）