为伞形科植物当归的根。

【性味归经】

甘、辛，温。归肝、心、脾经。

【功效主治】

补血活血，调经止痛，润肠通便。用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡，肠燥便秘。酒当归活血通经。用于经闭痛经，风湿痹痛，跌扑损伤。

【药理研究】

当归有降低血小板聚集及抗血栓的功效与作用；降血脂及抗动脉硬化；抗氧化和清除自由基；增强免疫系统功能；抑制I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ型变态反应；抑制前列腺增生；抗促性腺激素；抗辐射损伤；抗肿瘤；抗炎镇痛、抗损伤；保肝，利胆，促进消化，抑制胃肠的推动运动；具有抑制神经系统、松弛气管平滑肌、利尿、抑菌等作用。藁本内酯对实验动物有平喘作用，对其中枢神经系统有抑制作用，预防胸腺免疫衰老，减轻肾缺血再灌注损伤时的氧化应激，神经保护。

【药膳举例】

1.参归鳝鱼汤

材料：鳝鱼500g，当归15g，党参15g。

做法：取鳝鱼除去头、骨、内脏，洗净，切丝。当归和党参洗净切片，用纱布包扎，一并入锅加水适量，煎煮60分钟，捞出药包，加入适量盐、葱、姜等调料。分顿佐餐食用，吃鳝喝汤。

功效：补气养血，治久病体虚，怠倦乏力，消瘦。

2.当归生姜羊肉汤

材料：羊肉 500克，当归 10克，生姜 15克，料酒 1勺，盐适量可选辅料：红枣5颗、枸杞10克

做法：羊肉切块，冷水浸泡30分钟去血水，焯水时加入料酒和几片姜，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。将焯好的羊肉、当归、生姜（及红枣/枸杞）放入砂锅，加清水没过食材约3厘米。大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，至羊肉软烂。关火前10分钟加盐调味，避免过早加盐影响肉质。

功效：温补气血，适合气血两虚、面色苍白、手脚冰凉、胃寒腹痛、女性痛经属寒证者。

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