淡豆豉是豆科植物大豆的干燥成熟种子（黑豆）经发酵形成的加工品。淡豆豉的制作历史悠久，入药的淡豆豉都有着严格的炮制规范：取黑大豆洗净，另取桑叶、青蒿加水煎煮，滤过，将煎汁拌入净大豆中，待汤液被吸尽后，置蒸制容器内蒸透取出，稍凉置容器内，用煎过汁的桑叶、青蒿渣覆盖，在温度25-28℃，相对湿度80%的条件下，闷至发酵；长满黄衣时，取出，去药渣，加适量水搅拌，捞出，置容器内，保持温度50-60℃，闷15-20天，充分发酵；有香气逸出时，取出，略蒸，干燥。

【性味归经】

味苦、凉，归肺、胃经，

【功用主治】

具有消食化湿，健脾益气功效，对感冒、寒热头痛、烦躁胸闷有很好的疗效。

现代药理研究证实，淡豆豉含有多种天然活性成分，如大豆异黄酮、豆豉多糖、大豆皂苷、大豆低聚糖、维生素以及发酵过程中产生的纤溶酶、γ-氨基丁酸等。相关研究表明，淡豆豉富含的异黄酮是一种植物性雌激素，为淡豆豉的主要活性物质。大豆皂苷具有抗诱变、抗衰老、降血糖、降血脂、抗感染、抗凝血、肾素抑制剂、抗肿瘤等药理活性。

【食疗推荐】

1 葱豉汤

原料：葱白3枚，淡豆豉6g，生姜5g。

做法：上述3味用水煎，顿服取汗。

功效：通阳发汗。

2 桑叶豆豉茶

原料：桑叶9g，薄荷、淡豆豉各6g。

做法：上述3味用水煎，温代茶饮。

功效：疏风清热。

3 豉香豆腐鱼汤

原料：淡豆豉30g，鲩鱼头2个，豆腐500g，鲜香菜15g，葱白30g，食盐少许，食用油适量。

做法：先将香菜和葱白洗净、切碎。淡豆豉、鲩鱼头洗净。炒锅上火加油烧热，将鱼头和豆腐一起煎香，与淡豆豉一同放入锅中。加清水适量，文火炖汤30分钟。再放入香菜、葱白，煮沸片刻后加入少许食盐即可。

功效：发汗解表、开胃消食。用于夏、秋季节感冒风寒。

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