白果为银杏科植物银杏除去肉质外种皮的种子，作为传统中药，最早以“银杏”之名收录于《绍兴本草》，而“白果”之名首见宋末元初李鹏飞的《三元参赞延寿书》。李时珍谓：“原生江南，叶似鸭掌，故名鸭脚。宋初始入贡，改呼银杏，因其形似小杏而核色白也，今名白果。”

白果以壳色白、种仁饱满、断面色淡黄者为佳。外观洁白、无霉点、无裂果。种仁黄绿表明其新鲜，种仁灰白粗糙、有黑斑表明其干缩变质。摇动种核无声者为佳，有内音者表明种仁已干缩变质。种仁无任何异味者表明未变质，如果发现臭味，虽未霉变干缩但也说明其开始变质。

【性味与归经】

甘、苦、涩，平；有毒。归经：归肺、肾经。

【功能与主治】

敛肺平喘、收涩止带、定喘嗽、止带下；适用于咳嗽痰多、带下不止、夜尿频多等。

【用法与用量】

内服：煎服，5～10g，捣碎用。

【现代研究】

（1）保护心脑血管

白果可降低人体血液中血清胆固醇，扩张冠状动脉，防止动脉硬化。对中老年人轻微活动后体力不支、心跳加快、胸口疼痛、头昏眼花等有显著改善作用。还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆力等功效。

（2）美白

白果有抑制痤疮生长及消炎的作用。白果可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿。可治疗痤疮。

（3）抗衰老

白果果仁含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素及钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，因此可以抗氧化，保护细胞的完整性，延缓衰老。?

（4）保护循环系统

白果含有抗血小板活化因子，可以防止血液的凝集，改善血液循环，防止血栓的形成。白果能消除血管壁上的沉积成分，改善血液流变性，增进红细胞的变形能力，降低血液黏稠度，使血流通畅，可预防和治疗脑出血和脑梗死。对动脉硬化引起的老年性痴呆症和脑供血不足亦有一定疗效。?

（5）祛痰止咳

白果味甘苦涩，具有敛肺气、定喘咳的功效，对于肺病咳嗽、老人虚弱体质的哮喘及各种哮喘痰多者，均有辅助食疗作用。?

（6）抑菌

白果中含有的白果酸、白果酚，经实验证明有抑菌和杀菌作用，可用于治疗呼吸道感染性疾病。白果水浸剂对各种真菌有不同程度的抑制作用，可止痒疗癣。白果外种皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗结核杆菌的作用。

（7）除皱

白果中的黄酮苷与黄酣醇可清除自由基，保护真皮层细胞，改善血液循环，防止细胞被氧化产生皱纹。

（8）抗氧化

白果具有可抗活性基因，可保护脂质免受自由基伤害。它加速血液循环，促进细胞中氧气和葡萄糖的输送。在自由基威胁细胞时，白果可以保护细胞免受伤害，并将自由基清除。

【使用注意】

1. 食用过量会引起中毒，小儿尤当注意。

2. 已发芽的银杏不能食用，食银杏果时切忌同时吃鱼。

3. 邪实痰多者不宜食用。

4. 有过敏史或过敏体质的人最好不要采摘、清洗和食用银杏果，以免过敏。

5. 银杏毒有溶血作用，服用量过大，易中毒，生品毒性更大，而以绿色胚芽最毒。白果的毒性成分能溶于水，加热可被破坏，故本品熟用毒性小，若作为食品，应去种皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟透后才可食用。一般中毒症状为恶心呕吐，腹痛腹泻，发热，烦躁不安，惊厥，精神委靡，呼吸困难，紫绀，昏迷，瞳孔对光反应迟钝或消失；严重者可因呼吸中枢麻痹而死亡。

【药膳食疗】

1. 白果全鸭

【材料】白果200克，水盆鸭1只（约1000克），猪油500克，胡椒粉、料酒、鸡油、姜、葱、食盐、味精、花椒、清汤、水淀粉各适量。

【制法】将白果带壳放入锅内，用沸水煮熟，捞出，去皮膜，切去两头，去心，再用开水焯去苦水，在猪油锅中炸一下，捞出待用，另将水盆鸭处理完并洗净，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外抹匀后，放入盆内，加入姜、葱、花椒，上笼蒸1小时取出，拣去姜、葱、花椒，用刀从背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成白果大小的丁粒，与白果拌匀，放于鸭脯上，把原汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉熟烂，即翻入盘中。然后在锅内掺清汤，加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒面，用水淀粉勾芡，放鸡油少许，淋在鸭面上即可。

【功效】滋阴定喘、敛肺止咳。

2. 冬瓜仁白果汤

【材料】冬瓜仁30g，白果肉15g。

【制法】共入锅，文火炖至烂熟。冰糖或白糖适量调味，饮汤食冬瓜仁。

【功效】止咳平喘，润肠通便。适于支气管扩张久咳、气急、痰多者。

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