白扁豆又称南扁豆，蛾眉豆，眉豆。豆科植物扁豆Dolichos lablab L.的干燥成熟种子。扁椭圆形或扁卵圆形，长8～13毫米，宽6～9毫米，厚约7毫米。表面淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色眉状种阜。

白扁豆是一种常见农作物，晒干炒后可食用，也可做药用。它一身是宝，它的果实（白扁豆）、果皮（扁豆衣）、花、叶均可入药。

【性味与归经】

苦，微温。归心、脾、胃经。

【功能与主治】

补脾胃，和中化湿，消暑解毒。主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病，又能解酒毒。

扁豆衣：为白扁豆的干燥种皮，性效似白扁豆而健脾之力略逊，偏于清暑化湿。主治暑湿泄泻及脚气浮肿等证。扁豆花：为白扁豆的花，味甘，淡，性平，功能清暑化湿。多用于暑湿泄泻及带下。

【现代研究】

（1）增强免疫

白扁豆对机体防御机能降低有促进其恢复的作用，增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。

（2）抗氧化

白扁豆多糖可使SOD（超氧化物歧化酶）、GSH-Px（谷胱甘肤过氧化物酶）活力提高，从而提高其抗氧化能力。

（3）保护细胞

白扁豆多糖能阻断由缺氧诱导的神经细胞凋亡，保护神经细胞。

（4）抗菌、抗病毒

白扁豆水煎剂有抑制痢疾杆菌的作用，白扁豆对食物中毒引起的恶心、呕吐、腹泻等也有解毒作用，对细菌引起的急慢性肠炎有治疗作用。

（5）抗肿瘤

白扁豆中所含有的两种植物凝集素可以使恶性肿瘤细胞发生凝集以及改变肿瘤细胞表面结构蛋白，从而达到增强人体对肿瘤免疫能力的作用。

【药膳食疗】

1. 扁豆山药粥

【材料】扁豆30g，山药50g，红糖适量。

【制法】白扁豆，山药加入适量水，煮熟后放入红糖即可。

【服法】煮好后空腹食用。

【效用】健脾化湿止带。用于脾虚湿盛，赤白带下。

【养生指导】白扁豆、山药均为食疗养生常用之品，白扁豆味甘性微温，入脾胃二经，健脾和中化湿，能化清降浊；山药补脾益气，固精止带。本方可用于妇女脾虚湿盛或脾肾两虚所致腰酸、乏力、赤白带下等。

2. 扁豆大枣汤

【配方】白扁豆30g，大枣10枚，冰糖适量。

【制法】白扁豆、大枣洗净，加水煎煮。汤成后调入适量冰糖即可饮用。

【效用】健脾益气。用于脾胃虚弱，气血不足证。

【养生指导】白扁豆补气健脾，药性温和；大枣甘温，主要功效为补中益气，养血安神。脾胃虚弱而致气血化生不足，症见神疲乏力、面色萎黄、食少便溏者可选用此方调理。但应注意痰浊偏盛症见腹部胀满、舌苔厚腻者忌多食常食。

3. 白扁豆乌鸡汤

【原料】乌鸡半只（约300克），白扁豆50克，枸杞子10克，大枣5～10枚，生姜1小块，大葱三分之一根，盐适量。

【制法】乌鸡洗净，也可以斩成小块，在沸水中略焯一下，白扁豆、枸杞子、大枣洗净，生姜用刀拍松，大葱切成段，然后将以上食材全部放入锅中，加清水1000～1500毫升。先用大火烧开，再转用小火炖至乌鸡和白扁豆烂熟，加盐调味即可。

【养生功效】：健脾养胃，滋肝养肾，清热祛风，补益虚劳羸弱。尤其适合肝肾不足、脾胃虚弱及气虚体质的人食用。

（部分内容来源于网络，如有侵权请联系删除）